Некоторые продукты созданы такими, что мы переедаем, даже когда сыты. Поэтому во время праздничного ужина мы просто не можем остановиться.
Некоторые продукты, такие как пицца, картофельные чипсы, печенье с шоколадной крошкой, салаты с майонезом, имеют свойство привлекать нас, даже если мы уже наелись. В этих продуктах синергия между ключевыми ингредиентами может создать искусственно улучшенный вкус, который превосходит любой ключевой ингредиент в отдельности. Исследователи называют это гиперпалатабельностью.
Первоначальные исследования показывают, что пища с двумя или более ключевыми ингредиентами, связанными со вкусовыми качествами – в частности, сахар, соль, жир или углеводы – может активировать нейросхемы мозга, отвечающие за вознаграждение. Они работают как наркотик – мы просто хотим продолжать их есть, несмотря на чувство сытости. Мы просто не можем устоять перед ними.
Эти особые продукты входят в три группы: содержание жир и соль (бекон и пицца), жир и простые сахара (торт, пирожные), углеводы и натрий (попкорн, майонез).
Источник: IsraLand