Ситуация на рынке питания даёт понять, что современный потребитель заинтересован во вкусном, полезном продукте в красивой упаковке. Производство мясных изделий – сложный и ответственный процесс, его невозможно реализовать без применения проверенных технологий, качественного сырья, натуральных специй и пряностей (куркума, имбирь, мускатный орех, лавровый лист, кориандр). Знание принципов выбора колбас, базовых этапов их изготовления поможет выбрать лучшие позиции по приемлемой цене.
Виды колбасных изделий
С давних времён человечество искало способ консервирования мяса. Сначала для достижения этой цели использовали посол и копчение. Сохранены документы, упоминающие эти подходы, датированные ещё 3 тыс. до н. э. Упоминания о разных видах колбас встречаются в летописях Вавилона, Древней Греции, Китая, изображения продукта сохранены на старых гравюрах, картинах художников Средних веков.
Считается, что слово «колбаса» происходит от латинского «колба» или круглый. Первые отечественные мастерские, где производились изделия из мяса, были открыты примерно в 17 веке, их количество возросло с распространением иностранных аппаратов, приборов, специй и пряностей. Наиболее популярными видами мясопродуктов являются колбасные, солёно-копчёные изделия. Их популярность обусловлена отличными вкусовыми качествами, пригодностью в пищу без предварительной готовки. Разнообразие сырья, способов приготовления позволяет повысить его пищевую ценность, достичь насыщенного вкуса. Производители применяют разные технологии приготовления, но некоторые этапы являются базовыми для всех – посол мяса, нагрев, копчение, сушка.
Самые востребованные виды колбас:
- варёные (их производят из просоленного фарша);
- варёно-копчёные (содержат много специй, сначала варятся, затем подвергаются копчению);
- полукопчёные (заготовки обжаривают, потом варят и коптят);
- сырокопчёные (готовятся без воздействия высоких температур, изделия подвергаются ферментации, обезвоживанию);
- сыровяленые (для готовки используют фарш маринованного мяса).
По отзывам, приобрести качественные и вкусные полукопченые изделия, мясные деликатесы отечественного производителя по выгодным ценам можно благодаря специализированным интернет-магазинам продуктов. Онлайн-заказ поможет сэкономить время на поиски нужных товаров и купить всё необходимое в одном месте.
Правила выбора вкусной и полезной колбасы
На рынке представлено много вариантов мясной продукции разных производителей. Среди разнообразия непросто выбрать действительно качественный продукт, который будет обладать хорошими вкусовыми качествами, пользой для здоровья. Перед покупкой эксперты рекомендуют обратить внимание на такие нюансы:
- состав продукции (первые позиции в списке должно занимать мясное сырьё, не стоит выбирать колбасы с содержанием нитрит натрия, глутамата, камеди, ароматизаторов, добавок Е250, Е407, Е412,Е450);
- сроки изготовления;
- количество жира, специй.
Дополнительными плюсами станут изготовление продукции по ДСТУ (державному стандарту), а не ТУ (техническим условиям), значки на упаковке, подтверждающие призовые места в конкурсах дегустаций. Важно помнить, что поверхность мясных изделий должна быть чистой, сухой, без пятен и повреждений. Фарш в разрезе обладает розовым, светло-розовым, тёмно-красным цветом. Не стоит покупать продукты у случайных продавцов, и всегда проверяйте наличие сертификатов качества.