Науковці Інституту біології клітини НАН України у Львові вдосконалили дріжджі, які виробляють вітамін B2, або рибофлавін. Дослідникам вдалося підвищити вихід вітаміну та стабільність штамів. Про розробку директор інституту Костянтин Дмитрук розповів в інтерв’ю РБК-Україна, оприлюдненому 25 жовтня.
Йдеться про дріжджі Candida famata. Раніше їх уже використовували у промисловому виробництві рибофлавіну, проте згодом від цієї технології відмовилися: штами були нестабільними й поступово втрачали здатність продукувати багато вітаміну. Львівські дослідники працювали над тим, щоб послабити саме це обмеження.
Для цього застосували генетичну та метаболічну інженерію. У клітини ввели додаткові копії генів, залучених до синтезу рибофлавіну, і змінили регуляцію процесу. Також учені посилили утворення речовин-попередників та виведення готового вітаміну з клітини.
За продуктивністю отримані дріжджові штами поки поступаються бактеріям, які використовують у промисловості. Натомість їхня перевага — ширший вибір сировини. За словами Дмитрука, для виробництва можна залучати побічні продукти інших підприємств: зокрема, молочну сироватку та гідролізати багаси — рослинної маси, що залишається після вилучення соку із цукрової тростини.
Молочна сироватка містить лактозу, азотисті сполуки та мікроелементи, придатні для росту дріжджів. Водночас понад 90% її складу становить вода, тому перевозити її далеко економічно невигідно. Дмитрук вважає перспективним поєднання сироваріння та біотехнологічного отримання рибофлавіну на одному підприємстві: це могло б допомогти з утилізацією сироватки й витратами на сировину.
Рибофлавін потрібний не лише для полівітамінних комплексів і дієтичних добавок. Його також використовують як кормову добавку у тваринництві та натуральний харчовий барвник. Із початку 2000-х хімічне отримання вітаміну поступово замінюють мікробною ферментацією. За оцінкою директора інституту, такий підхід дає змогу зменшити енерговитрати й екологічне навантаження; основними промисловими продуцентами нині залишаються бактерії та нитчасті гриби.
Фото: РБК-Україна, ілюстративний колаж.