Швейцария ассоциируется у нас со знаменитыми часами и не менее знаменитым швейцарским сыром. Что собой представляет этот продукт, попробуем разобраться в статье. Швейцарским называют сорт твердого сыра. Это же определение применяют ко всем сырам, имеющим похожий вид и вкус. Внешне продукт представляет собой цилиндр диаметром 65-80 см и высотой от 12 до18 см. Вес одного изделия от 40 до 90 кг. Отличительной чертой деликатеса является плотная ровная корка.
В Швейцарии сыр продается повсюду: в магазинах, сувенирных лавках, на рынках и в гипермаркетах. Жители страны съедают по 22 килограмма этого продукта в год! Нам до них конечно далеко, но все же немного полезной информации не помешает – теперь, чтобы попробовать это лакомство, совсем не обязательно отправляться в Швейцарию или в Европу – швейцарский сыр в Украине перестал быть диковинкой.
Что касается общей информации об этом молочном продукте, во всем мире твердые и полутвердые сорта готовят с использованием всего трех технологий:
- Швейцарский сыр – методом варки;
- Голландский сыр – прессованием;
- Чеддер – американский сыр – способом окисления.
Давайте же познакомимся со знаменитыми швейцарскими сырами. Здесь в производстве используют собственный способ, считая его единственно правильным. По мнению сыроделов, именно варка придает продукту неповторимый сливочный вкус и особую текстуру. И еще один секрет швейцарцев: для своих знаменитых сыров они используют только сырое молоко.
Разновидности
Основное отличие в характеристиках швейцарского продукта от нашего – не по жирности, ведь все сыры швейцарцы варят из цельного молока. Их классифицируют по степени зрелости и вкусовым характеристикам.
Твердость продукта имеет 5 групп:
- Экстратвердый;
- Твердый;
- Полутвердый;
- Полумягкий;
- Мягкий.
Швейцарцы варят около 450 видов своего знаменитого лакомства, особо не заморачиваясь с названиями. Продукту дают имя провинции, в которой готовят сыр. За качеством строго следит государство, так что можно без опаски покупать весь производимый в стране деликатес.
Конечно же, все наслышаны об основной особенности швейцарских сыров – это их аромат. С непривычки он может показаться излишне резким. Запах тем более выражен, чем старше продукт.
Знаменитые швейцарские сыры
Визитной карточкой швейцарских сыров является Эмменталь. Это традиционный полутвердый сыр с дырками – результатом работы молочнокислых бактерий. По вкусу, как и внешне, напоминает голландский сорт Маасдам. Этим пользуются повара, при необходимости заменяя один вид другим. Обладает приятным ореховым вкусом, имеет кремово – желтый цвет.
Тем, кто полон решимости познакомиться с сильнопахнущими сортми, стоит отведать знаменитый «Грюйер». Он традиционно носит название провинции, в которой произведен. Особенностью продукта является то, что в нем отсутствуют дырки.
Обладает выраженным орехово – сливочным вкусом. Швейцарцы любят употреблять грюйер в чистом виде. Твердая корка, кремово – желтый цвет, отсутствие дырок – отличительные черты Грюйера. Относится к полутвердым сортам. К этой же группе относятся не менее популярные сыры Монт Вюлли, Раклет, Тильзитер.
Из твердых сортов гурманы выделяют знаменитый Аппенцеллер. Хотите попробовать экстратвердый – выбирайте Сбринц. Любители сыров не обошли вниманием и мягкие сорта: Блюшатель, Камамбер, Вашеран Мон- дОр (особый вид деликатеса, который изготавливают в еловом лукошке и только в определенный сезон).
Возможность познакомиться со всем разнообразием швейцарских сыров можно, побывав на дегустации. Наверняка вы встретите там «тот самый» сорт, который станет фаворитом и сделает вас сырным гурманом.