Если вы собрались полакомиться вкусным кофейным напитком, залить кофе кипятком будет недостаточно. Для того, что бы результат вас впечатлил, нужно обзавестись парочкой единиц кухонной утвари и проделать несколько несложных манипуляций с кофейным сырьем. Обо всем по порядку.
Как выбрать турку?
Посуда, в которой традиционно принято варить кофе всем известна под названием “турка”, но мало кто знает, что оригинальное ее название – “джезва” или “джезве”. Именно благодаря ее изящной форме и получается ароматный напиток. Джезва имеет широкое днище и узкое горлышко, во время варки кофе сверху образуется пенная пробка, которая предотвращает испарение эфирных масел из напитка.
На сегодняшний день представлено большое количество джезв: алюминиевые, глиняные, керамические, из нержавеющей стали. Так же они рассчитаны на разное количество порций – побольше и поменьше соответственно. Самыми качественными считаются медные турки, вылитые из одного листа без спаек. Часто они имеют серебряное напыление внутри, такое покрытие не вступает в реакцию с напитком, и не меняет его вкус, в отличии от алюминиевых вариантов. Жидкость в медных джезвах прогревается равномерно, что позволяет деликатным маслам не закипать преждевременно и раскрыть все вкусовые грани.
Как варить кофе в джезве?
Итак, вы обзавелись необходимой посудой и купили кофе мелкого помола. Да, именно мелкий помол идеально подойдет для использования в джезве. Для приготовления кофе по турецки (классический рецепт) необходимо:
Две чайные ложки свежемолотого кофе помещаем в ёмкость, по желанию добавляем сахар и заливаем холодной водой из расчета 100 мл на 2 ч.л.
Джезву ставим на слабый огонь и следим за пенкой. Важно не допустить кипения напитка. Бытует пословица, что кипение убивает кофе.
Как только пенка поднимется, снимаем джезву с огня и ждем пока гуща осядет. Напиток готов, можно разливать. По желанию, добавляем молоко, сливки, пряности.
Кофе по-венски
Излюбленный многими напиток готовится очень просто:
Готовим порцию кофе по классическому рецепту;
В отдельной ёмкости взбиваем 40 мл 25%-ных сливок в крутую пену;
Переливаем кофе в стакан, украшаем взбитыми сливками, сверху посыпаем тертым шоколадом.
Кофе по-арабски
Приготовление этого вида кофейного напитка начинается с того, что в джезву помещают сначала не воду, а сахар.
2 ч.л. сахара помещаем в джезву и отправляем на огонь. Сахар начнет карамелизироваться и как только он приобретет светло коричневый оттенок снимаем с огня.
Вливаем 100 мл холодной воды и тщательно перемешиваем, возвращаем на плиту, ждем пока жидкость закипит.
Добавляем 2 ч.л. свежемолотого кофе размешиваем до образования пены и еще немного подогреваемый, но не кипятим.
Снимаем с плиты. По желанию, до убавляем различные специи: кардамон, корицу, гвоздику. Разливаем по маленьким порционные чашкам.
Кофе по-арабски с кардамоном
Пару коробочек кардамона нужно раздавить, что бы они раскрылись;
Помещаем специи, сахар и молотый кофе ( 2ч.л на 100 мл) в турку и заливаем холодной водой;
Доводим до кипения и появления густой пенки.
Снимаем с огня, даём гуще осесть. Разливаем по порционные чашкам.
Пряный восточный кофе готов!
Кофе в турке на молоке
Этот вид кофе варится на основе смеси пропорций воды и молока:
Свежемолотый кофе 2 ч.л. необходимо залить 100 мл молока, добавить сахар и поставить на огонь.
Прогреть до образования пены, но не кипятить!
Снять с огня и добавить стручок ванили.
Экспериментируя с различными сортами кофейных зёрен и их степенью обжарки, вы будете открывать себя новые вкусовые качества любимых напитков. Кофе никогда не бывает скучным. Пряные специи добавят ему остроты и пикантности, а цитрусовые создадут тонизирующий эффект.
Источник: онлайн-магазин “Space Coffee”.