Наступает сезон засолки капусты. Существует множество сортов капусты. Предлагаем засолить цветную, брюссельскую и белокочанную. Наши несложные рецепты помогут сохранить аромат и витамины на всю зиму.
Цветная капуста с перцем
Состав на 6 л:
1 кочан цветной капусты
1 морковь
2 болгарских перца
1 луковица
1 острый перчик
2 гвоздики
5 горошин чёрного перца
1 лавровый лист
3 горошины душистого перца
Для маринада на 1 л воды:
1 ст. ложка соли
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка уксусной эссенции (70%)
Приготовление:
Для засолки цветной капусты необходимо тщательно промыть капусту, разобрать на соцветия. Очистить лук и разрезать его на 4 части, болгарские перцы очистить от семян и нарезать соломкой, а капусту разберите на мелкие соцветия.
Далее на дно стерилизованной банки уложить все специи, лавровый лист, лук с перцем и плотно заполнитькапустой. Залить до верху кипятком и оставить на 10 мин. Затем аккуратно слить кипяток, так, чтобы овощи остались в банке.
Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар и уксус, довести до кипения и залить доверху банку. Закатайте, переверните банку вверх дном, оставьте остывать на 2 дня. Хранить банки в тёмном месте.
Белокочанная капуста в свёкле
Состав на 3-4 л:
1 кочан белокочанной капусты
2 свёклы
1 морковь
1 стол.ложка тмина
1 острый перчик
5 горошин душистого перца
10 горошин чёрного перца
2 лавровых листа
1 зонтик укропа
2-3 веточки сельдерея
Для маринада на 1,5 л воды:
0,5 стакана сахара
0,5 стакана подсолнечного масла
2 ст. ложки соли
0,5 стакана уксуса (9%)
Приготовление:
Белокочанную капусту нарезать крупно, так, чтобы куски проходили в банку.
Свёклу и морковь очистить и нарезать маленькими кружочками или брусочками.
На дно стерилизованной банки положить все специи, зелень, а сверху плотно уложить капусту с морковью и свёклой.
Для приготовления маринада в воду добавьте соль, сахар и масло, доведите до кипения, проварите 1 мин., затем снять с огня, влить уксус и перемешать.
Затем залейте банку доверху горячим маринадом, прикройте крышкой и поставьте стерилизоваться на 30 мин. После чего закатать банку, перевернуть вверх дном и оставить так на 2-3 дня. Хранить в прохладном месте.
Брюссельская капуста с морковью
Состав на 6 л:
1 кг брюссельской капусты
1 кг моркови
3-4 луковицы
1 ст. ложка зёрен кориандра
Для маринада на 1 л воды:
0,5 стакана уксуса
1,5 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара
10 горошин чёрного перца
5-7 горошин душистого перца
2 лавровых листа
Приготовление:
Морковь очистить и нарезать кружочками или брусочками, лук очистить и нарезать полукольцами.
На дно стерилизованной банки уложить кориандр, затем заполнить капустой, луком и морковью.
Для маринада в кипящую воду добавить лавровые листья, перец горошком, соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня и влить уксус, перемешать. Заполнить банку этим маринадом.
Прикройте банку крышкой и поставьте стерилизоваться на 15 мин. После чего закатать банку, перевернуть вверх дном и оставьте так на 2 дня.Хранить в прохладном месте.
Источник: www.prelest.com