Конкуренция на гастрономическом рынке сильна, поэтому даже крупные и активные компании ищут ниши в уже существующих сегментах, таких как диетическое или школьное питание, банкеты. Выездной кейтеринг, несмотря на относительно молодой возраст, поскольку его история насчитывает всего около десятка лет, относительно велик. Это очень важно для гастрономического рынка, потому что влияет на кулинарные вкусы населения.
По данным аналитиков, стоимость всей отрасли в ЕС оценивается почти в 4 млд. евро, из которых кейтеринг занимает 935 миллионов евро. При этом динамика роста близка к 3 % в год.
Выездной кейтеринг: перспективы
Кейтеринг за последние годы набрал большой популярности, особенно, что касается доставки обедов в офис. Таким образом, появилась возможность организовать корпоративное питание, что также влияет на рабочую продуктивность.
Направление развития рынка кейтеринговых услуг определяется ожиданиями клиентов. До недавнего времени большинство рождественских и новогодних корпоративов проходило в офисе, а организацией мероприятий занимались сами сотрудники. Но в последнее время наблюдается следующая тенденция: выездной кейтеринг заказывают не только крупные компании, но и малые предприятия. Зачастую, помимо самих блюд, в перечне услуг комплексное обслуживание мероприятия, включая помощь официантов, посуду, алкогольные напитки, а также декор прадничного зала и столов.
Интересным направлением отрасли является диетическое питание из «коробки». Люди хотят хорошо выглядеть, но из-за занятости не в силах готовить диетическую пищу. Так, правильное питание — это прием пищи каждые 4 часа, что невозможно в современных реалиях. Поэтому коробочное питание набирает обороты, а пик популярности ожидается в течение пары лет.
Выездной кейтеринг: чего ожидать?
В настоящее время, за исключением нескольких значительных игроков, сегмент кейтеринговых услуг очень рассредоточен, особенно в регионах. Из-за аппаратных и логистических барьеров возможности развития малых предприятий ограничены, что может затруднить выполнение заказов в соответствии с ожиданиями бизнес-клиентов.
Гуру гастрономии утверждают, что в будущем выездной кейтеринг обязательно столкнется с консолидацией. Консолидация приведет к тому, что компаний станет меньше, произойдет некая перестановка. Слабые игроки выпадут, а сильные объединятся в крупные совместные проекты.